El Hornado, es uno de los platos tĆpicos mĆ”s representativos del paĆs, sin duda alguna vez todos hemos degustado de esta increĆble creaciĆ³n originaria del Ecuador
La elaboraciĆ³n de este manjar, suele variar dependiendo de la zona en la que se produzca, pero normalmente el plato suele estar constituido por: La pierna de cerdo, trozos de cuero crocante, mote, tortillas de papa, choclo, aguacate, tostado y un acompaƱante indispensable, el agrio, una especie de salsa realizada con perejil, cilantro, tomate, etc, sirve como el complemento perfecto.
ANTECEDENTES
Esta prĆ”ctica clĆ”sica junto con el clima de Los Valles (Zona en la cual se prepara este plato y es muy popular, estĆ” ubicada al Suroriente de Quito y se conoce tambiĆ©n como el Valle de Los Chillos) ha logrado que este plato de cerdo asado en horno de leƱa sea uno de los productos mĆ”s reconocidos de nuestra gastronomĆa ecuatoriana, convirtiĆ©ndose a su vez en un recurso turĆstico. Como hemos mencionado, para llegar a hornear al cerdo y para obtener el plato que conocemos hoy en dĆa, tenemos que remontarnos al siglo XVII, los encargados de traer a este animal al continente Americano, fueron los espaƱoles, ya que anteriormente no se encontraba en LatinoamĆ©rica, no estaba previsto cocinarlos en los hornos, pero como era uno de los Ćŗnicos implementos que disponĆamos, lo hicimos de esa forma.
100% ECUATORIANO
SegĆŗn el historiador e investigador Julio Barrera seƱala que Ecuador es el Ćŗnico paĆs en el que se emplea la palabra hornado para denominar a este plato.
Para demostrar de una forma mĆ”s detallada la historia del hornado y la importancia que tiene en la gastronomĆa del Ecuador, hemos realizado una entrevista a la dueƱa de uno de estos establecimientos ubicados en el Valle de los Chillos, para que nos cuente sobre la historia de su establecimiento y la identidad del mismo, ya que todos los locales que elaboran este famoso platillo, tienen sus propias tradiciones y costumbres para fabricarlo, haciendo que cada la producciĆ³n de este emblema culinario, sea Ćŗnica.
A modo de conclusiĆ³n
Todo el proceso por el cual pasa el hornado, desde que se compra los productos ,hasta que el plato llega a nuestra mesa, es un gran esfuerzo, pero al igual que todo lo que se hace con pasiĆ³n, no se siente como un trabajo.
Las personas que han creado su negocio tal y como lo hizo DoƱa Mercedes hace ya varios aƱos, han ayudado a que el platillo del hornado trascienda y se convierta en una comida identitaria de nuestro paĆs.
El arduo proceso y cambios que ha tenido este plato, ha sido necesario para llegar a tener el producto que tenemos a dĆa de hoy. A pesar de que sea un plato conocido en Ecuador y se prepare de distintas manera, lo mas importante es hacer las cosas con el corazĆ³n, tal y como nos explicada Mercedes, que ya es la segunda generaciĆ³n de la familia, que sigue con esta fantĆ”stica tradiciĆ³n.
Integrantes:
Francisco Reyes
Mateo SucuzhaƱay
AndrƩs Baca