El Hornado, es uno de los platos típicos más representativos del país, sin duda alguna vez todos hemos degustado de esta increíble creación originaria del Ecuador
La elaboración de este manjar, suele variar dependiendo de la zona en la que se produzca, pero normalmente el plato suele estar constituido por: La pierna de cerdo, trozos de cuero crocante, mote, tortillas de papa, choclo, aguacate, tostado y un acompañante indispensable, el agrio, una especie de salsa realizada con perejil, cilantro, tomate, etc, sirve como el complemento perfecto.
ANTECEDENTES
Esta práctica clásica junto con el clima de Los Valles (Zona en la cual se prepara este plato y es muy popular, está ubicada al Suroriente de Quito y se conoce también como el Valle de Los Chillos) ha logrado que este plato de cerdo asado en horno de leña sea uno de los productos más reconocidos de nuestra gastronomía ecuatoriana, convirtiéndose a su vez en un recurso turístico. Como hemos mencionado, para llegar a hornear al cerdo y para obtener el plato que conocemos hoy en día, tenemos que remontarnos al siglo XVII, los encargados de traer a este animal al continente Americano, fueron los españoles, ya que anteriormente no se encontraba en Latinoamérica, no estaba previsto cocinarlos en los hornos, pero como era uno de los únicos implementos que disponíamos, lo hicimos de esa forma.
100% ECUATORIANO
Según el historiador e investigador Julio Barrera señala que Ecuador es el único país en el que se emplea la palabra hornado para denominar a este plato.
Para demostrar de una forma más detallada la historia del hornado y la importancia que tiene en la gastronomía del Ecuador, hemos realizado una entrevista a la dueña de uno de estos establecimientos ubicados en el Valle de los Chillos, para que nos cuente sobre la historia de su establecimiento y la identidad del mismo, ya que todos los locales que elaboran este famoso platillo, tienen sus propias tradiciones y costumbres para fabricarlo, haciendo que cada la producción de este emblema culinario, sea única.
A modo de conclusión
Todo el proceso por el cual pasa el hornado, desde que se compra los productos ,hasta que el plato llega a nuestra mesa, es un gran esfuerzo, pero al igual que todo lo que se hace con pasión, no se siente como un trabajo.
Las personas que han creado su negocio tal y como lo hizo Doña Mercedes hace ya varios años, han ayudado a que el platillo del hornado trascienda y se convierta en una comida identitaria de nuestro país.
El arduo proceso y cambios que ha tenido este plato, ha sido necesario para llegar a tener el producto que tenemos a día de hoy. A pesar de que sea un plato conocido en Ecuador y se prepare de distintas manera, lo mas importante es hacer las cosas con el corazón, tal y como nos explicada Mercedes, que ya es la segunda generación de la familia, que sigue con esta fantástica tradición.
Integrantes:
Francisco Reyes
Mateo Sucuzhañay
Andrés Baca
ความคิดเห็น